El texto conocido para geometría se define en OGC 01-103r4 (entre otros lugares). La sección 7 de ese documento proporciona la sintaxis. También hay una lista de funciones SQL relacionadas con aquellas en la Parte 2 de la especificación de Características simples (también un producto OGC).
Los documentos ISO son solo una forma más costosa de obtener lo mismo.
Hay extensiones útiles, como el WKT extendido (EWKT) que está definido por PostGIS y respaldado por otras herramientas como SpatiaLite, y proporciona el SRS, que probablemente desee.
Actualización: Como se señaló en un comentario, también hay una representación WKT para los Sistemas de Referencia de Coordenadas: OGC 12-063r5 . Sin embargo, estas dos formas WKT utilizan una sintaxis similar para describir diferentes cosas: una es para una geometría (por ejemplo, una serie lineal) y la otra para un CRS (por ejemplo, para un dato geométrico o temporal).